ギリシャヨーグルトとは何？
ギリシャヨーグルトとは、その名の通りギリシャで生まれたヨーグルトの１種です。
ブルガリアヨーグルトは、乳酸発酵に使用されている乳酸菌の種類に特徴がありますが、ギリシャヨーグルトの場合には、菌種ではなく、水切り製法という独自の工程が加わる点に特徴があります。
そのため水切りヨーグルトとも呼ばれており、ヨーグルトに含まれる水分や乳清を取り除くことで、クリームチーズのような濃厚な味わいになります。
この記事では、ギリシャヨーグルトと普通のヨーグルトとの特徴、効果、成分の違いや、自宅でギリシャヨーグルトを作る方法についてまとめました。
目次
ギリシャヨーグルトと普通のヨーグルトとの違いは何？
ギリシャヨーグルトと普通のヨーグルトとのもっとも大きな違いは、その濃厚さです。
ヨーグルトは、牛や羊の動物の乳を乳酸菌が発酵させることで固まりヨーグルトになります。
地域にによって使われる乳の種類が違ったり、菌が違ったりするので、場所によって異なる特徴のヨーグルト（発酵乳）ができます。
多くのヨーグルトは、牛乳に乳酸菌などの菌を混ぜ、発酵温度まで温めることで活発に乳酸発酵が行われていき完成です。
ギリシャヨーグルトの場合には、固まったヨーグルトからガーゼなどを使い水分、乳清（ホエイ）を取り除くので、より濃厚な食感となります。
クリームチーズのような味わいになるので、料理にもよく使われます。
しかし、乳清は非常に栄養価が高いので、その部分を取り除いてしまうと、同じグラム数で比較すると下がってしまう栄養価もあります。
ギリシャヨーグルトとヨーグルトとの成分を比較
水切りによってどのくらい栄養価が変わるのかを比較します。
一般的なギリシャヨーグルトの栄養成分は次の通りです。
- エネルギー(kcal)・・・100kcal
- たんぱく質(g) ・・・9.9g
- 脂質(g)・・・4.8g
- 炭水化物(g)・・・4.2g
続いて、通常のプレーンヨーグルトの栄養成分です。
- エネルギー(kcal)・・・65kcal
- たんぱく質(g) ・・・3.9g
- 脂質(g)・・・3.1g
- 炭水化物(g)・・・5.4g
注目すべきは、エネルギー量とタンパク質です。
ギリシャヨーグルトは、カロリーの少ない液体部分を取り除いているので、同じグラム数で比較すると通常のヨーグルトよりも高カロリーになります。
また、栄養価の高い乳清を捨てるので、液体に溶けているミネラルやビタミンも減少してしまいます。
しかし、その分、ギリシャヨーグルトは少ない量でも豊富なタンパク質を含んでいます。
ヨーグルトと比較すると、カロリーは高く見えますが、クリームチーズのカロリーは100gで350kcal程度なので、十分低カロリーな食材と言えます。
そのため、ギリシャヨーグルトは、高カロリー低タンパク質な食材であると言えます。
ギリシャヨーグルトは家でも作れる？失敗しない水切り方法
ギリシャヨーグルトは水切り製法という特別な作り方をしますが、ヨーグルトと水分を分離すれば良いので、自宅でもキッチンペーパーやガーゼで水を切ることでギリシャヨーグルトを作ることができます。
家でもプレーンヨーグルトからギリシャヨーグルトを作るためには、次のものを用意しましょう。
- プレーンヨーグルト（適量）
- ザル
- 水を貯める器（深めのもの）
- キッチンペーパー（ガーゼなどでも可能）
プレーンヨーグルトをキッチンペーパーのせ、下から器、ザル、ヨーグルトの順で重ねます。
水切りに失敗しないためのポイントは、分離した水分を貯める容器には深めのものを用意することです。
しっかりと水を切らないと、市販のギリシャヨーグルトのような濃厚な味わいにはなりません。
使用するヨーグルトの量にもよりますが、ラップをして一晩置けばギリシャヨーグルトができあがります。
自宅で作る場合には、分離した乳清も捨てずに料理などに使うのが良いでしょう。
ギリシャヨーグルトはスーパーやコンビニでも購入可能？
自宅でギリシャヨーグルトを作るのが面倒な場合には、スーパーやコンビニで市販されているものを買うのが良いでしょう。
森永乳業のパルテノは、プレーンタイプから、フルーツソースが付いたタイプまで様々なギリシャヨーグルトが販売されています。
季節限定のフレーバーもあるので、一年を通して飽きずにギリシャヨーグルトを食べることができます。
ギリシャヨーグルトの特徴まとめ
ギリシャヨーグルトは、通常のヨーグルトを作る工程に水切りを加えることで、水分や乳清を分離してクリームチーズのような濃厚な味わいになります。
ヨーグルトの成分が凝縮されるので、低カロリー、高タンパクですが、乳清にはビタミンやミネラルなどの栄養も含まれているので、水切りによってそれらの栄養素は減少してしまいます。
家でも、プレーンヨーグルトとキッチンペーパーを使って水切りをすることが可能です。
自宅で作る場合には、分離した上澄み液も上手に調理に利用して、ヨーグルトの栄養を逃さずに使い切りましょう。