ケフィアヨーグルトとカスピ海ヨーグルトとの違いは？
ケフィアヨーグルトとカスピ海ヨーグルトは、同じものではなく、発酵させる菌の種類などが異なります。
カスピ海ヨーグルトは乳酸菌による発酵ですが、ケフィアヨーグルトは乳酸菌と酵母による発酵で、乳酸以外にもアルコールや炭酸も生成するので風味や味も異なります。
目次
ケフィアヨーグルトの特徴は？
ケフィアヨーグルトのケフィアとは、乳酸菌飲料の1つでロシアのカフカース地方で生まれました。
ケフィールとも言われ、牛乳だけでなく山羊乳などにケフィール粒という種菌を入れて作られていました。
日本に伝わった際には、「ケフィールきのこ」とも言われていました。
通常のヨーグルトとは違い、乳酸菌の他に酢酸菌や酵母などを使って作ります。
カスピ海ヨーグルトの特徴は？
カスピ海ヨーグルトは、ヨーロッパ東部のコーカサス地方で生まれました。
コーカサス地方は、黒海とカスピ海に囲まれており、その地域は長寿国として知られていました。
日本には1980年代に日本の研究者が持ち帰り研究を進めることで日本中に広まりました。
種菌はクレモリス菌FC株が使用されており、発酵温度は25度〜27度くらいに保つ必要があります。
カスピ海ヨーグルトの大きな特徴の1つは、粘り気です。
しっかりと発酵し固まれば、スプーンですくった時に普通のヨーグルトの何倍も伸びます。
カスピ海ヨーグルトは豆乳を使用しても自宅で作ることができますが、注意点があります。
カスピ海ヨーグルトの種菌に豆乳だけを加えても、うまくできません。
発酵には牛乳の成分が必要なので、牛乳も一緒に加える必要があります。
ケフィアヨーグルトとカスピ海ヨーグルトに栄養の違いはある？
ケフィアもカスピ海ヨーグルトも牛乳がベースになっているので、牛乳の栄養素に似通っています。
ケフィアには、ビタミンB2、B6、B12などのビタミンB群を豊富に含みます。
ビタミンB群は美容への効果が期待できる成分なので、女性に嬉しい栄養素と言えます。
また、同じビタミンB群の葉酸も含まれています。
その他にも、カルシウムやビタミンAなどが含まれています。
ケフィアの方が腸まで届きやすいって本当？
乳酸菌には、善玉菌を増やし悪玉菌の繁殖を抑制することで腸内環境を整える効果があります。
しかし、乳酸菌は酸や熱に弱い菌がほとんどです。
そのため、ヨーグルトや乳酸菌サプリメントに生きた菌が含まれていても腸に届くまでに胃酸や胆汁酸の影響を受けて死滅してしまうものがほとんどです。
善玉菌の代表格であるビフィズス菌を増やすには、必ずしも生菌である必要はないかもしれません。
とは言っても、できるだけ生きた菌を腸まで届けたいですよね。
そのためには、プロバイオティクスというのが1つのポイントになります。
プロバイオティクスとは、抗生物質の反対の意味の言葉です。
抗生物質は、特定の有害な菌の働きを阻害しますが、プロバイオティクスは反対に、細菌の有用な働きを利用して健康を維持することを言います。
プロバイオティクスはイギリスのR.B.パーカーによって提唱された考え方です。
その後、同じくイギリスのロイ・フラーによって「腸内フローラのバランスを整えることで、動物に有益な効果をもたらす生きた菌」と定義しました。
ケフィアは生きたまま腸まで届きやすいので、まさしくプロバイオティクスに入る菌（酵母）と言えます。
ケフィアを自宅で作ることはできる？
栄養素も豊富で、プロバイオティクスにもあたるケフィアですが、市販で購入するのは難しいのが現状です。
通常のヨーグルトは、牛乳を乳酸菌が発酵させることで、乳酸を生み出します。
しかしケフィアは、乳酸菌と酵母の2つが発酵を行います。
この2種類が発酵を行うと乳酸の他に、アルコールや炭酸も作り出します。
そのため、密閉された容器にケフィアヨーグルトを入れてしまうと生成された炭酸によって、容器が膨らんだり、最悪の場合には破裂してしまいます。
だから、自宅でケフィアを摂るには次の2つの方法のどちらかです。
- ホームメイドで作る
- サプリメントで摂る
ケフィアを自宅で手作りする方法
ケフィアは種菌を購入することで、自宅で作ることができます。
ロイヤルユキが販売しているケフィアヨーグルトトライアルセットであれば手軽に作ることができます。
注意したいのは、発酵に適した温度を保つことです。
ケフィアに適した発酵温度は25度〜27度です。
この温度より高すぎたり、低すぎたりするとうまく発酵せずに、失敗してしまいます。
そのため、温度を適温に保つための工夫が必要です。
トライアルセットには、発酵ヘルパーがついているので失敗しないケフィアヨーグルト作りを補助してくれます。
その他にも、ヨーグルトメーカーを使って適温を保っても良いでしょう。
ケフィアが入ったサプリメントは？
また、ケフィアが入ったサプリメントも販売されています。
やずやが販売しているやずやの千年ケフィアは手軽にケフィアを摂ることができます。
千年ケフィアには、全ロシア乳製品科学研究所が認定した「コーカサス正統種菌」のケフィアグレインが使用されています。
ケフィアにはビタミンやカルシウムが豊富に含まれるため、美容やダイエットの意識が高い女性にも注目されています。